2011年09月20日

ハロウィンというより妖怪?

ハロウィン?妖怪?

あまり気付かれませんが、店内の飾りもちょびっとだけハロウィン仕様になっています。かぼちゃだって、ほら、目玉が。……って、ハロウィンのかぼちゃってこうだっけ?? ジャック・オー・ランタンはこうじゃないよな^^;
まず、「ランタン」ですらないし。
でもこっちのほうが何となく日本的。妖怪っぽいですけどね。目玉が3つだったりするし。
かわいいっしょ?


ラベル:かぼちゃ
posted by ドゥニヤ at 15:33| 厨にて | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月24日

梅日記2011

梅日記2011

ちょっと前の話ですが、6/12(日)に毎年恒例の苦行、私の実家宮崎県高千穂町に日帰りで梅の収穫&仕込みの荒行に行ってきました。心と体の疲れが癒えて記事にするのが遅れるぐらい、しんどかった^^;

夜中3時半就寝、7時起き。行きは豪雨、収穫は小雨、帰りは通行止め、渋滞、疲労、困憊、仮眠、夜中3時半帰宅…なんの修行ですか。

実家の梅は完全無農薬栽培(要は庭に生えてるだけ^^;)
今年は花が咲いたあとに雨が少なかったせいか、実が大きく育ちきらず小粒でした。
それでも6本ある梅の木のうち一本から100キロ近く収穫でき、その後は現地スタッフ(いとこ&その娘たち)を緊急雇用(ビールとおかしで)。ひたすら、ヘタを取る、ヘタを取る、ヘタを取る… 「今度オレ、結婚することになったんだ」と報告に来てくれた親友にまで手伝ってもらいながらヘタを取る…本当にありがとう!

取れ高は87.5kg。目標値の80kgを達成。
例年、大粒&完熟のため、収穫後の工程は割とスムーズに進むんですが、今年は小粒&未熟。
同じ重さでも粒が小さければその分作業の手間が増えるわけでして…
結局帰ってきてからも3日間、ほぼ徹夜に近い状態で毎日作業をすすめ、ようやく漬け込んだ、梅シロップ24瓶と梅サワー13瓶。
今も毎日瓶をゆすってカビが生えないように面倒をみています。
今週末か来週末には瓶から出して煮沸消毒&不純物を取り除いて梅シロップが完成します。
その後冷蔵庫にて2年間熟成、梅サワーも冷暗所にて2年間熟成。
酸味と甘味の角が取れて丸くなり、まろやかな味わいになります。

これらをブレンドしてペリエで割ると、「特製梅スカッシュ」の出来上がり!

梅スカッシュ

今お出ししているのは2009年産のもの。
長期熟成により、いわゆる「青梅」の味とは違う、マイルドですっきりとした酸味がこれから暑い季節にぴったりのドリンクです。クエン酸もタップリなので、疲れたときに飲むと (`・ω・´)シャキーン となりますよ♪
是非お試し下さいませ♪
ラベル:
posted by ドゥニヤ at 23:30| 厨にて | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月21日

今日のまかない:冷やしカレー

気がつくと、砂浜に打ち上げられていた。
見たこともない格好をした男達が私を取り囲んでいた。

思い出した。

私は宣教師として東南アジアに渡り、任期を終えて母国に帰る途中、嵐に遭遇して船もろとも波に飲まれたのだった。
偶然目の前に流れてきた木切れに掴まり、神に祈りながら漂流していた所までは記憶がある。


流れ着いたところは日本というらしい。
日向の国の海岸に漂着した私は、しばしの間、日本人と生活を共にした。

彼らが夏の間に食べる「冷や汁」という食べ物。
私がいたタイを思わせるような暑い日にはとてもいい。
母国南フランスのラタトゥイユを思わせる冷製のスープとごはんの組み合わせ。

母国フランス、宣教地東南アジア、そして日本。

冷製のラタトゥイユと冷や汁、そして東南アジアのスパイシーで酸味の効いたスープ。

ひらめいた!

スパイシーで酸味のきいた野菜のスープを冷や汁のようにごはんにかけたら美味しいのではないだろうか!


……こうして、宣教師ピエールが1823年に考案したレシピ「冷やしカレー」を再現する、っていう妄想で試しに作った冷やしカレー。

冷やしカレー

妄想全開で作った割には意外と美味しかったです。
刻んだレモン風味の青唐辛子ソースをかけながらいただきます。
ベースはヨーグルトとトマトベース。

まぁたしかに、香りが命のカレーを冷まして食べるなんて論外じゃね?って話もありますが^^;
でもそれを言っちゃぁつけ麺だって成立しないわけでして。
何事もチャレンジですよ。

今日は暑かったので、酸味のきいた冷たい野菜のスープをごはんにかけたら美味しいかなぁ、と思って作ってみました。
たしかに、香りは低減しますが、かわりにレモンや生姜の爽やかな風味で補います。
青唐辛子ソースの爽やかな辛さもよく合います。
もうすこしサラッと仕上げたほうが、お茶漬け的にサラサラと食べやすかったかもしれません。

また暑い日に遊んでみようっと。

メニュー化は………全然まだまだですけどね。しばらくは「まかない飯」です。
posted by ドゥニヤ at 23:12| 厨にて | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月11日

商品撮影と通販用商品開発試食

商品撮影

今日は商品撮影しました。
ただいま、メニュー改訂に向け、レギュラーに昇格する気まぐれメニューを選定しております。
まず昇格第一号は、ここ数ヶ月驚異的に売上が伸びている、

「北インド風長ネギカレー」

北インド風長ネギカレー

そしてこれは通販でも販売を開始します。
ようやく、野菜系カレーを通販できる目処が立ちました。
何年かかっただろう…
メニューも変える変えるといいながらはや2年……もう詐欺ですね^^;
でも今回は本当です。というか、さすがに夜のメニューがボロボロで崩壊寸前なのです。
メニュー改定でレギュラー昇格するもの、降板するものがございます。
また、後日お知らせ致します。
posted by ドゥニヤ at 22:53| 厨にて | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年06月07日

試作:通販用:北インド風長ネギカレー、北インド風野菜カレー、ココナッツチキンカレー

今日のまかない】通販商品開発試食。北インド風長ネギカレー、北インド風野菜カレー、ココナッツチキンカレー。

ここ数日、お店が暇なので(T_T)、通販用や新メニューの試作を重ねています。今日はもう何年もチャレンジしては挫折していた野菜系とココナッツをリベンジ。
これまでの反省点を踏まえ、製造工程を見直し、いざ、実食。

………なかなかいいじゃないの!!

今までの中では最高の出来。
まだ、工程を調整する必要はありますが、求める状態にだいぶ近づきました。
ドゥニヤのカレーは、オーダーを受けてから調理するので、できた瞬間が一番美味しいんですよね。通販だとどうしても仕上げてからの発送なので、どうしてもお店の味と変わってしまっていたんです。
ここをクリアするのにずいぶん時間がかかりました。

今回の方法で、光が見えてきました。製品化にグッと近づいた感じです。
ココナッツチキンカレーがめざましい進歩!これは嬉しい結果!

遠方の皆様、あと少しです。もうしばらくお待ち下さいませ。


……あとはサイトのシステム調整とか諸々あるのだけど、できるだけ早く片付けよう!


posted by ドゥニヤ at 22:37| 厨にて | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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