2010年03月17日

アジのヨーグルトカレー Ver.0.4

ここ数日実験中の「アジのヨーグルトカレー」。

アジのヨーグルトカレー Ver.0.4

ヨーグルトの酸味と魚の旨味は相性バツグン。
ドゥニヤがオープンした当初から、魚のカレーを出したいと思っていたのですが、レシピの問題よりも狭い厨房での在庫や調理方法の問題があって、なかなか手を出せずにいました。

最近になって、少し問題がクリアされてきたのでちょっと実験です。

玉ねぎを少し多めのオリーブオイルで炒めた香ばしいオニオンオイル、マイルドでほんの少し立ったヨーグルトの酸味、全体に広がるアジの旨味、爽やかなコリアンダーの香り。

柔らかいけどスッと立つ味、そんなイメージです。


まだもう少し乗り越えるべき課題があります。
もうちょい、もうちょいです。

完成したら気まぐれか裏メニューとして出してみようかな。
それまでしばしお待ちを。


posted by ドゥニヤ at 17:38| 実験君 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年01月16日

唐辛子3兄弟

唐辛子3兄弟


スタッフが市民農園で育てた唐辛子。青、赤、黄色の三色の唐辛子たち。特に緑は綺麗な緑色を保ったまま乾燥させるのが難しいですね。
で、これらを粉(要するに「一味」)にしたのがこちら。


唐辛子3兄弟


キレイです。ビジュアルはなんともイイ感じ。

緑は色を綺麗に出すため、中のワタと種をあらかじめ抜いて加工しています。純粋に皮の色だけ。


で、当然気になるのが「どれが一番辛いのか?」




もちろん確かめました。




各一味を耳かき一杯分ほど舐めて。




【 結 果 】

青は、ワタと種を抜いてあるだけあって、かなりマイルドな辛味。あとからジワッとチリチリくる感じ。

赤は、いわゆる普通の一味唐辛子と同じ。それなりに辛いけど、我慢できないほどじゃない。しいて言えば、青の三倍ほど辛い。


…なんだ、余裕じゃん。


そう思ってました。
口に放り込んだ唐辛子の粒子をモグモグと噛んで、風味を確かめる余裕さえありました。うん。これはフレッシュな香りだ、とか、これは香ばしいとか、余裕満点。



……が、しかしですよ。



黄色を口に放り込み、同じようにモグモグしようかね、と思ったその瞬間。



か、からい〜〜〜〜〜〜!!!
さっきの赤唐辛子の倍以上の辛味が口の中に広がり、
目袋の下から汗が噴き出し、
舌先はチリチリを通り越して、ビリビリと。
本当はやけどしたんじゃなかろうかと思ったくらいです。

とにかくのたうち回る私を、バイトちゃんが写メ。
yo2
今日のブログのネタにします。」




ちゃんとネタになったでしょうか?
ラベル:唐辛子
posted by ドゥニヤ at 23:59| Comment(1) | 実験君 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年12月05日

ドゥニヤ的カレー鍋

ドゥニヤ的カレー鍋


ドゥニヤ的カレー鍋ができないものかと思い立って試作。
北インド風チキンカレーのルーをスープのように飲まれるお客様もいらっしゃるので(辛いんですけどね)、これを利用して鍋が出来るんじゃなかろうか、と。

さて、出来上がった鍋を食べてみると…

方向性は悪くない。

カレーでもない、韓国鍋でもない(当然)、スパイシーな鍋。
面白い。

もっと手直しが必要です。ダシだな。
ラベル:
posted by ドゥニヤ at 23:59| Comment(0) | 実験君 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月21日

3種類の豆のカレーのホットサンド+チキンティッカ&ミニグリーンサラダ

すみません。昨日のブログ、UP忘れて寝ちゃいました。
気を取り直して、今日は実験の続き。

今日もホットサンドの実験。


前回、キーマカレーでチャレンジしました。
本当は昨日も実験していたんですが、思ったほどうまくいかなかった&絵的にもパッとしない、という体たらく。
昨日の失敗を教訓に、今日は

「3種類の豆のカレーのホットサンド+チキンティッカ&ミニグリーンサラダ」


で実験です。

3種類の豆のカレーのホットサンド+チキンティッカ&ミニグリーンサラダ


アツアツサクサクのパンに、ジューシーなトマトベースの豆カレー。ちょっと辛めで、生姜がキリッと利いてます。
これにチキンティッカとサラダを添えて。

うん!前回のキーマカレーよりもイイ!!

こりゃ絶品です。
多分、チーズと合うはず。

もう少し実験してみて、ディテールが固まったらメニューに登場します。
ただし、一人分ずつしか焼けません。
なので複数のオーダーがかぶると随分お待たせしてしまう事になるかも。

ん〜〜〜難しいな。
posted by ドゥニヤ at 23:03| Comment(0) | 実験君 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年11月18日

キーマカレーのホットサンド

このところ新メニュー開発ラッシュです。
今日は、スタッフが持ってきてくれたホットサンドメーカーを使って、ホットサンドに挑戦です。

…というほど大仰なもんじゃないか。

ホットサンドメーカー


こういう感じで、パンをはさんでコンロで焼きます。
私は、電気式のやつしか知らなかったんですが、こういうのもあるんですね。時々開けながら焼き具合を確認します。

ガスで焼くので、電気式よりもカリッと仕上がる感じがします。

キーマカレーのホットサンド


香ばしくて、カリカリのサクサクのジュワッ!
合わない訳がないんですが、もっともっと良くなるはず。

試作段階としてはまずまず。
もう少しブラッシュアップが必要です。
ラベル:キーマ
posted by ドゥニヤ at 23:59| Comment(0) | 実験君 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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