2009年04月28日

店長的炒飯ver.2.0

店長的炒飯ver.2.0今日のまかないは、玉葱とニンニクを香ばしく炒めた、トマトのエスニック風炒飯
トマトのほのかな酸味と、香ばしく揚げるように炒めた玉葱とニンニクがなんともよく合います。
醤油とナンプラーをブレンドした味付けがまたいっそう食欲をそそります。ああ、自分の分も作れば良かったなぁ。


ラベル:炒飯
posted by ドゥニヤ at 23:55| Comment(0) | まかない | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月20日

店内手作りと家庭手作りの差

副店長の手作り餃子今日のまかないは副店長野村の手作り餃子
皮はパリパリ、中はふんわりとジューシー。噛む毎に、味のふくらみと奥行きを感じます。形で言うと美しい同心円。中央から円が次々に膨らんでくる感じです。立体なら、薄いサーモンピンクの薄膜が何層も緻密に、奥から広がってくる感じです。余計に分かりにくいですかそうですか。
カレー屋のブログで餃子の話も何ですが、この餃子、市販のチルド餃子よりはるかにおいしいのは勿論、専門店の餃子よりも美味しい。

で、何か特別なことをやっているか、特別な素材をつかっているかというと、そうでもない。むしろ、専門店の方がその辺はこだわっているはずですよね。
何の変哲もない「家庭の手作りの味」です。

方や、「専門店の手作りの味」。
同じ「手作り」なのに、場合によっては「素材や調理方法」は専門店の方が格段に上なのに、結果に差が出てしまう。
これって、いったい何なんでしょうね。

カレーでも同じ事が言えますよね。

専門店で、素材や調理方法、スパイスのブレンドにまでこだわったカレーより、家で食べるお母さんのカレー(ルーはもちろん市販品)の方が旨いと感じる。
これって、いったい何なんでしょうね。

道具でもない、素材でもない、場所でもない、それ以外の所で生まれる差。
作るモノ、食べる人に対する「愛」の差でしょうか。
専門店のほうが「愛」が足りないのでしょうか。
そう言えなくもない部分もあるでしょう。

お店でも家庭でも、作る「プロセス」だけしか意識しなければ「レシピ」以上の味は出ません。
「愛」や「意識」のこもった仕事がその労働以上の「結果」を生み出すのは間違いありません。

「母の味」は「味の記憶」として心の中に深く刻まれていますから、専門店の私たちがそれを上回るには相当意識して仕事をしなければならないなぁ、なんて思っています。

それでも生まれる「味の差」。
うっかり追い越されないようにしなきゃ。
posted by ドゥニヤ at 21:29| Comment(0) | まかない | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月17日

イカカレーはいかがかい?

イカカレー今日のまかないは、以前サンプルで購入していた冷凍イカを使ったイカカレー

イカって難しいんですよね。カレーとしての落としどころが難しいというか何というか。イカ自体に甘味があるんですけど、どういう酸味を足してやるか、トマトベースにするか、ココナッツベースにするか、ドゥニヤらしくヨーグルトベースにするか。
どれも合うと言えば合うんですけど、イカんせん、決定力に欠けるというか、「別にイカじゃなくても良くないイカ?」という感じで、ぼやけた印象になってしまうんですね。
今日はトマトベースで、生姜を少し効かせてみました。

うーん。悪くないけど…何ともかんとも、イカんともしがたい感じ。これはイカがなものか。
posted by ドゥニヤ at 23:00| Comment(0) | まかない | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年04月04日

店長的炒飯

店長的炒飯ドゥニヤのまかないエンゲル係数を大幅に上げている原因、バイトスタッフの写真君と太鼓ちゃん。今日のまかないは「店長的炒飯」。挽肉たっぷり、野菜たっぷり、そしてご飯超たっぷり!特盛りですよ。

お皿が小さいのではありません。ご飯が多いのです。



いただきます!ふたりそろっていただきます!

写真君はともかく、太鼓ちゃん、体小さいのによく食べるなぁ。まぁ作りがいはあるんですがね…。
posted by ドゥニヤ at 23:40| Comment(0) | まかない | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年03月06日

チキンティッカのカレースペシャル

チキンティッカのカレースペシャル090306チキンティッカが少し余ったので、それをベースに余り物のナス、玉葱、生姜を加えたチキンティッカのカレー。
いつもはヨーグルトだけでソースのベースを作っていますが、今日はトマトも少し加えてみました。
ポークカレーの時に発見した黄金律。

トマト+ヨーグルト+生姜=ウマイ!

2種類の酸味、コク、爽やかでキリリとした辛味の組み合わせ。
これはご飯がどんどんいけちゃいます。
posted by ドゥニヤ at 18:40| Comment(0) | まかない | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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