2012年08月21日

【本日の裏食材】タイバジル あり〼


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スタッフが畑で育てたタイバジル。
パスタなんかに使うのは所謂「スイートバジル」でまた別物。
同じシソ系ですけど、香りはタイバジルの方が癖があり強いです。

生のままザクザクと刻んで、カレーにワッサ〜っと入れます。
ココナッツ系のカレーに合うとおもいます。
ココナッツ野菜カレーやタイ風ココナッツチキンカレーなんか最高でしょう。
一口食べると、強く鮮やかな香りがブワッと広がります。
香草好きにはたまらないですね。ハァハァ=3=3

本日のみ、欲しい方には刻んでお出しします。セルフトッピングで召し上がれ♪
※香草ですので癖が強いです。ノークレームノーリターンでお願いいたしますm(_ _)m


あと、珍しい調理道具を。

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スタッフが見つけてきた、
「空心菜カッター」
ちょっと硬い根元のほうでも、細く割いて食べられるという優れもの。
長い金属棒の根元にオレンジのキャップがついてて、その中に放射状の刃がついてます。
金属棒を空心菜の穴に差し込み、根元まで押し込むと綺麗に割けた茎が出てきます。

これも食べてみたい方にはお出しします。
言われなくても一部のカレーには入れてみるかもしれません♪


posted by ドゥニヤ at 16:31| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年02月24日

【裏メニュー】鶏ごぼうカレー/鶏レバーのヨーグルトカレー

鶏ごぼうカレー/鶏レバーのヨーグルトカレー

皆様おまたせいたしました!
月に一度のお楽しみ、ごぼうカレーが裏メニューで登場です。
例によってモリモリゴロゴロと入ってます♪

それと、先日試作した鶏レバーのヨーグルトカレーも少しだけですが裏メニューとして登場です。

共に980円、あるしこですよ♪



posted by ドゥニヤ at 17:45| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年02月10日

ドゥニヤ謹製:唐辛子のチャツネ

唐辛子のチャツネ

2週間ほど前に作った唐辛子ソース(仮)が良い感じに熟成されたので、「唐辛子チャツネ」として裏メニューに登場です♪
自家栽培の唐辛子を使ってます。唐辛子のフレッシュな辛味だけでなく、旨味も感じます。
唐辛子だけなのに思ったほど辛くないので、辛味好きの方はモッサリとご飯に乗せてお召し上がりいただけます(^^)
まさに「食べる唐辛子」ですね。

一皿50円なり。裏メニューは夜だけ、あるしこですよ!
気になる方はどうぞお早めに♪
ラベル:唐辛子
posted by ドゥニヤ at 19:01| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年01月20日

ゴボウもりもり北インド風チキンカレー

ゴボウもりもり北インド風チキンカレー

さてさて、毎月恒例のゴボウが入荷しました♪

今回も
ゴボウもりもり北インド風チキンカレー
としてお出しします(^^)

ゴボウはじめ根菜類とスパイスは本当によく合います。
カレー+ゴボウというとピンと来ないかもしれませんが、きんぴらごぼうだって唐辛子を少し入れると美味しいでしょ?
あれって日本式「ゴボウのサブジ」じゃなかろうかと勝手に妄想してるんですが、そこから更にカレーに展開してみました。
あ、でも甘辛くはないですよ^^; ちゃんとカレーです。

大きく切ったゴボウがゴロンゴロンと入ってます。
顎を鍛えてからお召し上がり下さいませ♪

本日より裏メニュー(店内黒板に小さく書いてます)として登場です。
例によってあるしこですよ♪
posted by ドゥニヤ at 18:00| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年12月13日

今年最後のゴボウカレー&凄辛ハバネロ【裏メニュー】

ナスとゴボウのカレー

だいたい月に一度、1週間ぐらい登場する裏メニューのゴボウカレー。
今回は、ナスとゴボウのカレーです。汁気が少ないトマトベースで。辛さはナスとピーマンの辛いカレーぐらい。結構辛めです。もちろん辛味調整はできますのでお申し付け下さい♪
いつもどおり、あるしこ!夜限定ですよ〜


あともうひとつ裏食材を。。。

凄辛ハバネロ

もはやただの兵器。ポップな色してるクセに凄まじく辛い。ハバネロです。例によってスタッフが栽培しました。完熟なので鮮やかなオレンジ。果皮はフルーティな芳香と甘みがあります。試しに丸かじり。先端部分は辛くないので最初は分からないのですが、1/5ほどかじった所で悪魔が目覚めます。もう辛味じゃなくて痛みしか感じません。
そういえば「辛味」と「痛み」は脳の同じ領域で感じているんだったなぁということがリアルに分かります。20分ほど痛みに悶絶しました。こちらは超ドMの方のみ、刻んでお出しします。黄色唐辛子の比じゃないですね。あ、黄色唐辛子もまだありますよ♪

その他の裏メニューもございます↓
20111213の裏メニュー

posted by ドゥニヤ at 15:58| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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