2013年02月09日

【今日の裏メニュー】ひよこ豆と鯖のヨーグルトカレーあり〼

今日のまかないは試作品。
これまでに何度も作ってきたけど、季節もので定番化が難しかった「鯖のヨーグルトカレー」。
ずっと「生鯖」を使ってたけど、今日は塩鯖で試作。

ひよこ豆とサバのヨーグルトカレー

これはこれでアリ。これなら材料が安定して手にはいるからいいかもですね。
魚の旨味とヨーグルトの酸味が食欲をそそるカレーです。
ホクホクのひよこ豆も入ってるのでボリューム満点。
辛味はついてないので、鯖OKな方ならどなたでもお召し上がりいただけます。
もちろん、辛味プラスもできます♪

本日のみ、裏メニューとしてお出しします。
黒板にちっちゃい文字で書いてますので、お見逃しなく(^^)

ひよこ豆とサバのヨーグルトカレー


posted by ドゥニヤ at 16:44| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月06日

オルケスタ・デ・ミ・グラス

過去数回、思いつきで試作しては撃沈してきた、欧風(もしくは日本風)カレー、ドゥニヤVer。


先日の東比恵方巻き以来、私の小麦粉力(小麦粉を操る能力、KMP)がうなぎのぼりなんじゃなかろうかと思い、リベンジ。


所詮思いつき、色々基本的かつ重要な食材が足りないのであるものでどこまで近づけるかに挑戦。
足りないところは愛と勇気と想像力で補完できる!


まずフォンドボーなどのスープストックがない時点でアウトなんだけど、旨味部分はトマトに頑張ってもらう。もともと酸味部隊なので、増援してカバーしてもらう。ちょっと酸味の効いた感じにするのだ。
バターはギーで。小麦粉は先日の残り。

やはり、動物系の旨味が足りないので、なんともやわらか。マイルド。パンチに欠ける。
あのどっしりガツンとくる感じがかなり弱い。
こうして作ってみると、自分のカレーにはある意味でのパンチ力が欠けているのだなと思う。
そういう強さを出さないからウチなりのスパイス使いができてるのだけど、なかなか難しい。

なんとか近いところまで来たところで、バイト君に評価してもらう。
特に情報を与えず、黙って食べてもらった。

「……デミグラスですか?」


「…う、うん…ハヤシライス作ろうと思ってね(震え声)」


「赤ワインとか入れたら良さそうすね」


「…ぅ、ぅん……」


なんか違うなーと思ったら、まさしく、スパイス強めのハヤシライスでした…
日本風カレーへの道は険しいなぁ。

オルケスタ・デ・ミ・グラス
posted by ドゥニヤ at 23:59| 実験君 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月02日

【裏メニュー】東比恵方巻き あり〼【限定10本】

カレー屋的恵方巻き、「東比恵方巻き」
本日のみの販売です♪
限定10食、早い者勝ちでございます。

ひよこ豆とポークのヨーグルトカレーを、キャベツとスパイスたっぷりで香ばしく焼いた皮(小麦粉)で巻いてます。
直径約5センチ、長さ約20センチ。
結構ボリュームあります。

東比恵方巻き

今年の恵方は丙(だいたい南南東)だそうなので、ドゥニヤ入口側の壁に向かって食べると縁起がいいかもですね。
他のお客様と目があっちゃったりすると気まずいかもですが。。。

太巻きを鬼の金棒に見立て「邪気を祓い」
途中で切ることなく一気に食べることで「縁を途切れさせず」
太巻き→福巻き→福招き→「福を招き」
ターメリック入りの黄色い皮で「金運UP」
スパイスたっぷりカレー味で「華麗に」
豆の食物繊維で「腸内環境を綺麗に」

と、縁起もよけりゃ身体にもいい東比恵方巻き、
限定10食、1本850円にて本日のみ販売です。
先着順です♪

辛味はついてないので、お子様でも無問題。「丸かぶりなんてはしたなくて…」という紳士淑女も無問題。ナイフ&フォークあり〼。


ちなみにお持ち帰りはできませんので店内でお召し上がりくださいm(_ _)m


posted by ドゥニヤ at 16:55| 裏メニュー&食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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